شما چگونه یخ موادغذایی منجمد را باز می کنید و حالت یخ زدگی آن ها را برطرف می کنید خوراکی های یخ زده را چگونه باید استفاده کنیم ؟یخ زدایی از مواد غذایی چگونه باید صورت بگیرد قرار دادن ماده غذایی داخل آب داغ،قرار دادن ماده غذایی یخ زده در هوای آزاد،یخ زدایی در ماکروویو در حالت پخت و بسیاری روش های دیگر وجود دارد که اکثرا به دلیل عجله برای تهیه غذا به کار میبرند روش اصولی و استاندارد و سالم در زمینه یخ زدایی از مواد خوراکی از نظر متخصصین تغذیه چیست؟

توجه داشته باشید که شیوه یخ زدایی شما از مواد غذایی روی سلامتی تان بی تأثیر نیست. بنابراین نباید برخی خطاها را مرتکب شوید.

 

، همه خانم ها مواد غذایی زیادی در فریزر قرار داده و یخ زده می کنند. به همین دلیل در خیلی از موارد نیاز به یخ زدایی از آن ها دارند و گاه این کار را با عجله انجام می دهند. توجه داشته باشید که شیوه یخ زدایی شما از مواد غذایی روی سلامتی تان بی تأثیر نیست. بنابراین نباید برخی خطاها را مرتکب شوید.

قرار دادن ماده غذایی یخ زده در هوای آزاد

اگر عادت دارید که ماده غذایی مورد نظر را از فریزر در آورید و با خیال راحت در گوشه ای از آشپزخانه قرار دهید تا یخ آن باز شود اشتباه می کنید. چون اکثر باکتری ها در دمای محیط رشد می کنند. بنابراین قرار دادن یک ماده غذایی یخ زده در هوای آزاد خطر مسمومیت آن را بالا می برد. بهتر است که ماده غذایی یخ زده را داخل یخچال قرار دهید تا یخ زدایی شود. در این صورت رشد باکتری ها به دلیل هوای سرد کند می شود. برای این کار لازم است که آن را چندین ساعت زودتر از فریزر در آورید تا در یخچال به آرامی یخ زدایی شود.

ماده غذایی یخ زده را داخل ظرف نمی گذارید

یخ زدایی ماده غذایی داخل یخچال شیوه خوبی برای کاهش خطر رشد باکتری ها است. البته به شرطی که برخی قوانین دیگر نیز رعایت شود. یعنی اینکه نباید آن را همان طور که داخل کیسه فریزر است داخل یخچال قرار دهید. بلکه باید آن را داخل ظرف مناسبی بگذارید. چون مواد غذایی در حین یخ زدایی آب زیادی پس می دهند. اگر آن را به صورت مستقیم روی طبقه یخچال قرار دهید همه جا غرق آب می شود. توجه داشته باشید اگر مرغ را برای یخ زدایی قرار داده باشید به ویژه مراقب باکتری های بیماری زایی مانند سالمونلا باشید. اگر این ماده غذایی داخل ظرفی نباشد باکتری هایی که وارد آب یخ می شود خطر آلوده کردن تمام یخچال را بالا می برند. بنابراین قبل از اینکه هر ماده غذایی یخ زده را داخل یخچال قرار دهید آن را داخل ظرف مناسبی بگذارید تا از تماس با دیگر مواد غذایی دور باشد.

قرار دادن ماده غذایی داخل آب داغ

درست است که یخ زدایی داخل آب گرم خیلی زود به نتیجه می رسد و در زمان عجله داشتن موثر جلوه می کند اما باید بدانید که رشد و تکثیر باکتری ها با حرارت بالای آب افزایش پیدا می کند. بهتر است بدون تماس مستقیم، گوشت را داخل آب سرد بیندازید. برای این کار آن را داخل کیسه فریزری نو یا ظرف شیشه ای دربسته قرار دهید تا از پخش شدن باکتری ها جلوگیری شود. هر نیم ساعت یک بار آب را عوض کنید. یادتان باشد بعد از یخ زدایی بلافاصله گوشت را بپزید. این کار خطر تکثیر باکتری ها را کاهش می دهد.

یخ زدایی در ماکروویو در حالت پخت

در این صورت ماده غذایی به صورت یکنواختی یخ زدایی نمی شود. با قرار دادن آن در حالت پخت خطر این وجود دارد که قسمت خارجی ماده غذایی شروع به پخت کند و داخل آن یخ زده بماند. در این صورت باید آن را به سرعت بپزید. اگر از ماکروویو برای یخ زدایی استفاده می کنید آن را در حالت یخ زدایی تنظیم کنید. البته می شود که یک ماده غذایی یخ زده را به طور مستقیم مثلاً در فر یا ماهیتابه پخت. در این شیوه باکتری ها مجال رشد نخواهند داشت. اما مشکل اینجاست که پخت یک ماده غذایی یخ زده نیاز به وقت، صبر و حوصله و دقت زیادی دارد. بخصوص در مورد گوشت که باید زمان طولانی تری به پخت آن اختصاص داده شود.

یخ زدایی از ماده غذایی و دوباره یخ زدن آن

گاهی پیش می آید که خانم ها به عنوان مثال یک بسته بزرگ گوشت چرخ کرده را یخ زدایی می کنند. قسمتی از آن را برمی دارند و مابقی را دوباره داخل فریزر قرار می دهند تا یخ بزند. متأسفانه این کار باعث رشد و تکثیر باکتری ها می شود. به عقیده متخصصان دوباره یخ زدن یک ماده غذایی یخ زدایی شده باعث افزایش خطر رشد باکتری ها می شود چون سلول های ماده غذایی به دلیل یخ زدایی اول تخریب شده اند. در واقع دوباره یخ زدن ماده غذایی باکتری هایی که در آن رشد کرده اند را به طور موقت به خواب می برد. بعدها که آن را برای بار دوم یخ زدایی کنید این باکتری ها با سرعت بیشتری شروع به فعالیت می کنند. بهتر است مابقی ماده غذایی یخ زدایی شده را نیز در یخچال نگه دارید و خیلی زود استفاده کنید.

نشستن دست ها

دستکاری کردن هر ماده غذایی بدون شستن دست ها خطر آلودگی را افزایش می دهد. در واقع باکتری های موجود در پوست ما ممکن است به ماده غذایی در حال یخ زدایی انتقال بیابد. یخ زدایی باعث می شود که ماده غذایی نرم تر شود. در واقع یخ زدایی باعث می شود که مواد غذایی نسبت به باکتری ها آسیب پذیرتر شوند و این مسئله خطر بروز مشکلات گوارشی را افزایش می دهد. بنابراین توصیه می شود قبل از دستکاری کردن یک ماده غذایی یخ زده، دست های خود را با دقت با آب و صابون شستشو دهید. یادتان باشد زمانی که هر ماده غذایی را داغ می کنید یا می پزید، اگر آن را در دمای حداقل 63 درجه سانتی گراد و به مدت حداقل 3 دقیقه قرار دهید تقریباً تمام باکتری های آن نابود می شوند.

جام جم آنلاین

#
ارسال شده در 29 مهر 1395 توسط دکتر سلام با موضوع عمومی

پیشنهاد سردبیر

  • مشاور امور ناباروری وزارت بهداشت از علت ناباروری گفت
  • یبوست را با این خوراکی ها درمان کنید
  • تزئین غذا از لزومات وعده های غذایی است
  • عارضه های قلبی و عروقی با سر و صدای زیاد
  • غذای اشتها آور بی نظیر
  • بهترین حرکات عضله‌ ساز را مرور کنید
  • هولناک ترین دستهای دنیا
  • پنج قانون اصلی در تمرينات قدرتی
  • محبوبترین ها

  • بهترین ماده برای لایه بیرونی لباس ورزشی
  • بهتر شدن زندگی با ورزش هوازی
  • باشگاههای ورزشی از نظر بهداشت چگونه باید باشد
  • آموزش مهارت های لازم برای شنا سوئدی
  • آیا عوارض استروئیدها را میدانید؟
  • عناصر تشکیل دهنده سلاح نانچیکو و کاربرد آن
  • برنامه 56 روزه شوک دهنده برای رشد عضلات سینه
  • به چه لوازمی برای بازی بدمینتون نیازداریم؟
  • رپورتاژ

  • لیفتینگ با نخ
  • چرا محصولات ارگانیک استفاده کنیم؟
  • اکو قلب جنین چیست ؟
  • هایفو HIFU – لیفت صورت بدون جراحى
  • چگونه دندانهای سالمتر و قوی‌تر داشته باشیم؟
  • الو دکتر

    تلگرام دکتر سلام
    نخ دندان ارکید
    لاغر شو

    درباره ی دکتر سلام

    مجله پزشکی دکتر سلام (hiDoctor.ir) در تاریخ دوم اسفند ماه سال ۱۳۹۰ آغاز به کار کرد. در حال حاضر سایت دکتر سلام با بیش از ۱۰۰ پزشک و متخصص، مترجم، کارمند و کسانی که در رشته های مرتبط هستند در حال همکاری است.

    خبرنامه

    با عضویت در خبرنامه ی دکتر سلام از آخرین مطالب و مقالات پزشکی و سلامتی با خبر شوید

    کلیه حقوق محفوظ و متعلق به مجله پزشکی دکتر سلام است بازنشر مطالب فقط با ذکر لینک مستقیم مجاز است