درباره ادویه ادویه فله ای ادویه

ادویه در میان مردم از طرفداران زیادی برخوردار است و تقریباً اکثر مردم از ادویه در طول روز استفاده میکنند.ادویه شامل دارچین،تخم شنبلیه،زعفران،زنجبیل،زرد چوبه،زرشک،سماق،کنجد،هل و … میشود.ادویه ها طعم و عطر خوشی را به غذاها میدهند و حتی از بعضی از ادویه ها به منظور بهره گیری در دارو استفاده میکنند.حالاخسروی زنجانی در خصوص ادویه های فله ای هشداری داده است.

دکترای علوم صنایع غذایی با اشاره به اینکه در ادویه‌های فله‌ای احتمال وجود آفت‌کش وجود دارد، گفت: این ادویه‌ها سرب موجود در هوا را به راحتی جذب می‌کند و عوارض زیادی برای فرد مصرف کننده دارد.

محمدعلی خسروی زنجانی در برنامه «غذا، سلامت، زندگی» شبکه رادیویی سلامت با بیان اینکه ادویه‌ها به عنوان مواد افزودنی ‌ای شناخته می‌شوند که علاوه بر دارا بودن خاصیت ضد میکروبی، به غذا طعم می‌دهند، افزود: ادویه خاصیت ضد میکروبی دارد و به همین دلیل تصور می‌شود شرایط خاصی برای نگهداری آن لازم نیست؛ در صورتی که مصرف ادویه‌های فله‌ای می‌تواند مشکلات جدی را به دنبال داشته باشد.

وی ادامه داد: همانطور که اشاره کردم ادویه خاصیت ضد میکروبی دارد و به همین دلیل تصور می‌شود شرایط خاصی برای نگهداری آن لازم نیست؛ در صورتی که مصرف ادویه‌های فله‌ای می‌تواند مشکلات جدی را به دنبال داشته باشد.

خسروی زنجانی با اشاره به اینکه بطور خاص استقبال مشتری از ماده غذایی بسته به نوع ادویه‌ای است که در آن به کار می‌رود، اظهارداشت: این موضوع به خصوص در فرآورده‌هایی مانند تنقلات که ادویه در تولید و فروش آن نقش بسزایی دارد، ملموس‌تر است.

وی افزود: اسپور نوع مقاوم باکتری‌ها است که می‌تواند چندین سال در خاک زنده بماند و ادویه فله‌ای حاوی مقادیر بالایی از اسپور است و چنانچه در طبخ غذا مورد استفاده قرار گیرد، می‌تواند منجر به مسمومیت شود.

این دکترای علوم صنایع غذایی با بیان اینکه ادویه معمولا در اواخر طبخ به غذا اضافه می‌شود و اگر حاوی اسپور باشد، غذا را فاسد می‌کند، تصریح کرد: ادویه‌های فله‌ای همچنین سرب موجود در هوا را به راحتی جذب می‌کنند و در صورت عدم نظارت صحیح، امکان دارد بقایای آفت‌کش‌ها در تولید گیاهان در ادویه فله باقی بماند.

وی در ادامه با تاکید بر اینکه نکته مهم در صنایع غذایی، ضدعفونی کردن ادویه است که به راحتی محقق نمی‌شود، گفت: به محض این که ادویه حرارت ببیند طعم خود را از دست می‌دهد. ضمن این‌که بسیاری از کارخانه‌ها امکان ارسال ادویه به سازمان انرژی اتمی برای ضدعفونی کردن را ندارند و این موضوع برایشان مقرون به صرفه نیست. بنابراین ترجیح می‌دهند ادویه را به صورت فله‌ای خریداری کنند و این یعنی استقبال از خطر.

خسروی زنجانی در رابطه با ادویه سالم افزود: ادویه‌ای مانند زعفران قیمت بالایی دارند که به دلیل خواص سلامت بخشی دارند، کمتر کشت می‌شوند. نگرانی اصلی در خصوص همین ادویه‌ها است که تقلب در عرضه آن بیشتر است.

وی با بیان اینکه بسیاری از موارد تقلب زعفران با گیاه گلرنگ است که در تهیه روغن مورد استفاده قرار می‌گیرد. گل‌های این گیاه مانند زعفران دارای رگه‌های قرمز است، اظهارداشت: گیاه گلرنگ در صورتی که به کاغذ کشیده شود روغن پس می‌دهد. البته نمونه‌های تقلب زعفران به این مورد محدود نمی‌شود.

این دکترای علوم صنایع غذایی در پایان به کاربرد عمده زعفران در تولید بستنی‌های سنتی اشاره و خاطرنشان کرد: تقلب دختر خواب در زعفران نیز اتفاق می‌افتد که آزمایشگاه‌های صنایع غذایی با این مشکل بسیار مواجه می‌شوند. دختر خواب یک ماده شیمیایی است که مانند زعفران قرمز رنگ است، عطر و طعم خاص ندارد اما سرطانزا است. بنابراین هموطنان حتما زعفران با برند معتبر خریداری کرده و از تهیه زعفران پودر شده اجتناب کنند.

منبع : ایران ویچ

امتیاز بدین ! 1 امتیاز2 امتیاز3 امتیاز4 امتیاز5 امتیاز
Loading...
ارسال شده در 16 آبان 1395 توسط دکتر سلام با موضوع طب سنتی و گیاهان دارویی

پیشنهاد سردبیر

  • رژیم درمانی و دیسفاژی
  • 7 ترفند آرایشی برای داشتن پوستی صاف و شفاف
  • این رنگ های قشنگ اصلا ارزش چشیدن ندارند
  • آموزش تهیه پیتزایی لذیذ در منزل
  • کدام خانمها عمر زیادی دارند
  • تشریح مضرات دروغ به بچه
  • سن بالاها این ترفندهای آرایشی را بکار ببرند
  • خاصیت های بی شمار نهفته در پوست میوه
  • محبوبترین ها

  • تقویت کردن متابولیسم بدن با این سبزی
  • نعناع برای بیماران سندرم روده تحریک پذیر مفید است
  • فشار خون بالا با زردآلو بهبود میابد
  • عکس هایی از هویج و خواص آن
  • درمان سوختگی‌ها با آناناس
  • معجزه پیاز در درمان سرماخوردگی
  • عکس هایی از فلفل قرمز و خواص آن
  • رهایی از بوی بد دهان با استفاده از جعفری
  • رپورتاژ

  • دندانپزشکی زیبایی و ایمپلنت
  • چگونه دندانهای سالمتر و قوی‌تر داشته باشیم؟
  • بهترین راه حل برای افراد پرمشغله جهت تناسب اندام
  • دندانپزشک زیبایی- ایمپلنتولوژیست – لمینیت
  • خرید اینترنتی بلیط هواپیما و رزرو هتل بهتر است یا خرید تور ؟
  • الو دکتر

    تلگرام دکتر سلام
    محبوبیت داروهای گیاهی در بین بیماران قلبی
    دکتر هومن عشقی
    نخ دندان ارکید
    رفع جای نیش حشرات با استفاده از کرم های مختلف

    درباره ی دکتر سلام

    مجله پزشکی دکتر سلام (hiDoctor.ir) در تاریخ دوم اسفند ماه سال ۱۳۹۰ آغاز به کار کرد. در حال حاضر سایت دکتر سلام با بیش از ۱۰۰ پزشک و متخصص، مترجم، کارمند و کسانی که در رشته های مرتبط هستند در حال همکاری است.

    خبرنامه

    با عضویت در خبرنامه ی دکتر سلام از آخرین مطالب و مقالات پزشکی و سلامتی با خبر شوید

    کلیه حقوق محفوظ و متعلق به مجله پزشکی دکتر سلام است بازنشر مطالب فقط با ذکر لینک مستقیم مجاز است