شیر پاستوریزه شیر ESL تفاوت شیر ESL و پاستوریزه

شیر یکی از مقوی ترین مواد خوراکی برای بدن میباشد که خوردن آن مخصوصاً در صبحانه توصیه میشود.خاصیت هایی که در شیر وجود دارد میتواند انسان را از بیماری ها دور کند.بر اساس گفته های سید امیرمحمد مرتضویان ،متخصص صنایع غذایی، از لحاظ ارزش تغذیه ای شیر ESL نسبت به شیر پاستوریزه تفاوت آنچنانی ندارد.

سید امیرمحمد مرتضویان عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی و متخصص صنایع غذایی بیان کرد: برای پاستوریزه کردن شیر آن را به مدت 15 ثانیه در دمای 75 درجه سانتی گراد حرارت می دهند.سپس آن را سرد می کنند.این فرآیند سبب نابودی تمامی میکرواورگانیسم های بیماری زای شیر می شود و افراد را از ابتلا به بیماری هایی مانند تب مالت و سل در امان نگه می دارد.

وی در خصوص شیرهای Extended Shelf Life اظهار داشت: برای تهیه این محصول آن را به مدت چند ثانیه و در دمای بالای 90 درجه سانتیگراد حرارت می دهند که این فرآیند سبب نابودی کلیه میکروب های فسادزای شیر می شود و ماندگاری آن نسبت به شیر پاستوریزه افزایش پیدا می کند، همچنین ارزش تغذیه ای این فرآورده تفاوت چندانی با شیر پاستوریزه ندارد.
این متخصص صنایع غذایی عنوان کرد: ماندگاری شیر های ESL(با ماندگاری افزوده ) در ایران حدود یک هفته است و در کشور های دیگر این مدت به حدود 2 هفته افزایش پیدا می کند.
مرتضویان با بیان اینکه در طی فرآیند استریلیزاسیون شیر تمام میکروارگانیسم و آنزیم های شیر غیر فعال می شود، افزود: این فرآورده تا حدود 6 ماه در دمای محیط قابل نگهداری است ولی وقتی در بطری حاوی شیر استرلیزه باز می شود بهتر است آن را در یخچال نگهداری کرد چون امکان ورود میکروب از هوا به درون آن وجود دارد.
وی در خصوص فرآیند استرلیزاسیون گفت: در این فرآیند شیر را در دمای حدود 145 تا 150 درجه سانتیگراد و به مدت حدود 2 تا 3 ثانیه حرارت می دهند. بار میکروبی شیر خام اولیه برای تولید فرآورده نسبت به شیر پاستوریزه کمتر است، همچنین ارزش تغذیه ای این محصول نسبت به شیر پاستوریزه تنها حدود 15 درصد کاهش پیدا می کند بنابراین افراد می توانند بدون نگرانی از این محصول استفاده کنند.
مرتضویان تاکید کرد: برخلاف باور رایج بین افراد شیر استرلیزه فاقد مواد نگهدارنده است و برای تولید این محصول هیچ ماده ای به آن افزوده نشده است، همچنین به دلیل زمان ماندگاری بالای این شیر مصرف آن را با سهولت بیشتری انجام می شود.
منبع : باشگاه خبرنگاران جوان

ارسال شده در 13 آذر 1395 توسط دکتر سلام با موضوع تغذیه

پیشنهاد سردبیر

  • آب خوردن چه زمانی کشنده است؟
  • فواید مواد موجود در نمک دریا برای بدن
  • پذیره نویسی سلول های بنیادی خونساز در کرمان
  • نوزاد و امگا 3
  • تولد نوزادی با شرایط ژنتیکی نادر
  • عکس های دستگاه الکتروفورز
  • برای کنترل قند خون افراد دیابتی چه صبحانه ای مناسب است؟
  • پرهیز از عوارض دیابت با این مواد خوراکی
  • محبوبترین ها

  • شیوه تازه پیشگیری از کوری ناشی از دیابت
  • برای افراد دیابتی چه رژیمهایی خوب است؟
  • دیابت نوع 1 با سلیاک چه ارتباطی دارد؟
  • با مشتقات قند در بدن کلسترول خوب از بین می رود
  • دیابتی ها به این دلایل ماهی بخورند
  • نحوه ی کنترل دیابت نوع دوم
  • مفید ترین ناشتایی برای مبتلایان به دیابت
  • گیاهان پرخاصیت برای درمان مشکلات قندی
  • رپورتاژ

  • لیزر درمانی راه حلی بدون تیغ برای دندانپزشکی
  • اصلاح طرح لبخند و دندانپزشکی زیبایی
  • نگاهی به لیزر و کارکرد آن در پوست و زیبایی
  • دندانپزشکی زیبایی و ایمپلنت
  • همه چیز درباره کم‌خونی
  • الو دکتر

    نخ دندان ارکید
    لاغر شو
    تلگرام دکتر سلام

    درباره ی دکتر سلام

    مجله پزشکی دکتر سلام (hiDoctor.ir) در تاریخ دوم اسفند ماه سال ۱۳۹۰ آغاز به کار کرد. در حال حاضر سایت دکتر سلام با بیش از ۱۰۰ پزشک و متخصص، مترجم، کارمند و کسانی که در رشته های مرتبط هستند در حال همکاری است.

    خبرنامه

    با عضویت در خبرنامه ی دکتر سلام از آخرین مطالب و مقالات پزشکی و سلامتی با خبر شوید

    کلیه حقوق محفوظ و متعلق به مجله پزشکی دکتر سلام است بازنشر مطالب فقط با ذکر لینک مستقیم مجاز است