ویتامینه شدن نان ها سبوس گیری از نان ها درصد سبوس در نان ها

نان یکی از مهم ترین منابع غذایی برای افراد است.از اینرو تهیه نان سالم و با کیفیت موضوع مهمی در جامعه است.یکی از عملیاتی که برای تولید نان در کارخانجات آرد سازی انجام میشود سبوس گیری است.عملیات سبوس گیری در کارخانجات مختلف با درصد های متفاوتی انجام میشود.


کار‌شناس اداره کل نظارت بر مواد خوراکی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو گفت: در صورتیکه هنگام تهیه نان عمل تخمیر صورت پذیرد ارزش‌های تغذیه ای سبوس از جمله فیبر دریافتی، ویتامین‌ها و املاح قابل استفاده است زیرا املاح و ویتامین در لایه بیرونی گندم است.

زهره پوراحمد کار‌شناس اداره کل نظارت بر مواد خوراکی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو اظهار داشت: گندم  چندین قسمت دارد که سبوس لایه بیرونی گندم است و لایه درونی آن آندوسپرم است و قسمت عمده آندوسپرم پروتئین و کربوهیدرات است. قسمت عمده پوسته و سبوس فیبر نامحلول در آب است. املاح و ویتامین عمدتاً در لایه بیرونی گندم است.

وی افزود: سبوس گیری به معنای خارج نمودن قسمتی از پوسته گندم است که در کارخانجات آرد سازی درصدهای مختلفی دارد.

پوراحمد اظهار داشت: سبوس گیری از 7 درصد  تا 25 درصد ممکن است انجام شود. آرد با استحصال 75 درصد (25 درصد سبوس گیری شده است) آرد سفیدی است که بیشتر مصارف قنادی و صنعتی دارد. همچنین 13 تا 18 درصد سبوس گیری مربوط به آردهایی است که معمولاً کاربرد نان تافتون، بربری و لواش دارند. آردهای متوسط از رنگ تیرگی و روشنی هستند که معمولاً آرد تافتون، بربری و لواش هستند.

وی عنوان کرد: آرد با درصد سبوس گیری 7 درصد حاصله جهت مصرف نان سنگک است.

کار‌شناس اداره کل نظارت بر مواد خوراکی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو در ادامه به ” ایفدانا ” گفت: در صورتیکه  هنگام تهیه نان عمل تخمیر صورت پذیرد ارزش‌های تغذیه ای سبوس از جمله فیبر دریافتی، ویتامین‌ها و املاح قابل استفاده است. در غیر این صورت اسید فیتیک موجود در سبوس مانع جذب برخی املاح مثل آهن و روی می‌شود.از فواید فیبر دریافتی بهبود عملکرد دستگاه گوارش است.

پوراحمد ادامه داد: مقداری از فلزات سنگین آلاینده و سموم در لایه‌های اولیه سبوس گندم وجود دارد که با سبوس گیری  اولیه ( کمتر از 7 درصد) بخشی از آن گرفته می‌شود.
وی در پایان خاطرنشان کرد: هزار و 300 پروانه ساخت برای انواع آرد توسط وزارت بهداشت تا به امروز صادر شده است

منبع: خبر داغ

5 1000
ارسال شده در 23 آذر 1395 توسط با موضوع تغذیه

پیشنهاد سردبیر

  • با خرما سرحال و شاداب شوید
  • آموزش تهیه کیک با عطر میوه بهاری
  • خطرات مرتبط با آبله مرغان در بارداری
  • فایده های مختلف ورزش بر عملکرد مغز
  • توصیه های ورزشی مهم برای افراد دیابتی
  • با نشانه های اعتیاد به نوشیدن چای آشنا شوید
  • مشکلات ناشی از کم خوابی
  • اوتیسم در جنین مادران نازا
  • محبوبترین ها

  • بررسی و تشخیص نوعی تومور خطرناک در رحم
  • دریافت کلسیم در دوران حاملگی
  • توصیه های مهم برای تخمک گذاری
  • همه نیازهای تغذیه ای یک زن باردار
  • 5 نکته برای کاهش وزن پس از حاملگی
  • هشدارهای مسموم شدن یک زن حامله
  • آسیب دیدگی سینه مادر در دوران شیردهی
  • موانع بارداری
  • رپورتاژ

  • خدمات دندانپزشکی دکتر فريال حاجی زاده
  • پلی کلینیک شبانه روزی ساج
  • هایفو HIFU – لیفت صورت بدون جراحى
  • همه چیز درباره کم‌خونی
  • ارائه پیشرفته ترین خدمات دندانپزشکی توسط دکتر راه انجام
  • الو دکتر

    دکتر هومن عشقی
    سرطان های لب و دهان با مصرف ناس
    تلگرام دکتر سلام

    درباره ی دکتر سلام

    مجله پزشکی دکتر سلام (hiDoctor.ir) در تاریخ دوم اسفند ماه سال ۱۳۹۰ آغاز به کار کرد. در حال حاضر سایت دکتر سلام با بیش از ۱۰۰ پزشک و متخصص، مترجم، کارمند و کسانی که در رشته های مرتبط هستند در حال همکاری است.

    خبرنامه

    با عضویت در خبرنامه ی دکتر سلام از آخرین مطالب و مقالات پزشکی و سلامتی با خبر شوید
    کلیه حقوق محفوظ و متعلق به مجله پزشکی دکتر سلام است بازنشر مطالب فقط با ذکر لینک مستقیم مجاز است همکاری با ما