مشاوره زیبایی
دکتر خیرخواه
دکتر خیرخواه
جراح و متخصص پوست و مو ، لیفت با نخ
ساختمان پزشکان، دکتر حبیب سهرابی
دکتر حبیب سهرابی
متخصص گوش،حلق،بینی جراح زیبایی بینی
ایران نوین
کلینیک ایران نوین
کاشت مو
دکتر شاهین بهجو
دکتر شاهین بهجو
پیکر تراشی مدرن با روش لیپوماتیک ، بورد تخصصی پلاستیک
دکتر فرزاد فرامرزی
دکتر فرزاد فرامرزی
فوق تخصص آندوسکوپی و کولونوسکوپی بدون درد
طراح طب
طراح طب
مرکز اسکن و طراحی سه بعدی جراحی زیبایی صورت
دکتر عارفی
دکتر وحید عارفی
جراح و متخصص بیماری های لثه
کلینیک یکتا/ساختمان پزشکان
کلینیک یکتا
مجهزترین کلینیک پوست و مو زیبایی با دستگاه لیزر الکساندرایت
کلینیک دندانپزشکی پارسا/ساختمان پزشکان
کلینیک دندانپزشکی پارسا
ایمپلنتوژیست
دکتر مقیمی
دکتر مهرداد مقیمی
فوق تخصص جراحی پلاستیک و زیبایی
گروه پزشکان برنا
دکتر غلامرضا اکبری
پزشک پوست و مو
دکتر هادی صادق /کلینیک
دکتر پژمان هادی صادق و دکتر پریسا هادی صادق
متخصص ارتودنسی
کلینیک سیب سبز
کلینیک سیب سبز
آفر ویژه برای پکیجها
دکتر ایمانی
دکتر محمدتقی ایمانی
فوق تخصص جراحی پلاستیک، زیبایی و ترمیمی
دکتر مجید صالح
دکتر مجید صالح
متخصص جراحی فک وصورت،زیبایی بینی
ساج
کلینیک ساج
زنان و زایمان

اگر جزو علاقه مندان به مصرف شکلات و کاکائو  هستید بد نیست با پیشینه و تاریخچه این دانه خوراکی آشنا شوید متخصصین تغذیه در مورد ارزش تغذیه ای شکلات و کاکائو چه می گویند این ماده خوراکی در چه زمینه هایی برای سلامتی مان مفید است ؟بد نیست از خاصیت های شکلات بیشتر بدانید .

خیلی از خوراکی‌ها حکم مرغ عروسی و عزا را دارند، اما شکلات مخصوص روزهای جشن و شادی است. حتی شکلات‌های نذری، شکلات‌هایی برای فاتحه و خیرات و از این دست برای شادی پخش می‌شود که امید وصول به آن را داریم، برای خودمان یا برای آنهایی که میان ما نیستند. بچه‌های حالا چشم و دل سیرند و هرچه التماس شان کنی شکلات نمی‌گیرند، مگر این که نامی داشته باشد که طعمش را دوست دارند.

ما اما با شکلات کلی خاطره داریم؛ شکلات‌هایی که در کودکی جایزه می‌گرفتیم به بهانه مشق خوش خط، سوره و سرودی که از بر کرده بودیم، یا صرفا فتح باب آشنایی با پیرمردها و پیرزن‌های محل. بنابراین مهم‌ترین منابع کسب شکلات ما به حساب می‌آمد، آن هم از دست بزرگ‌ترهایی که همیشه در جیب و  خانه‌شان شکلات پیدا می‌شد تا کام‌مان را شیرین کنند. در این روزهای سرد رفته‌ایم سراغ شکلات و ملحقات آن.

مزه شکلات!

با پول نمی‌شود خوشبختی خرید، ‌ولی می‌شود شکلات خرید که تقریبا شبیه همان است. اگر این را قبول ندارید نقل قول  سارا بوینتون؛ طنز نویس و ترانه سرای آمریکایی را بشنوید که می‌گوید: «شکسپیر بزرگ‌ترین تراژدی‌های بشر را نوشت، چون شکلات ندیده بود».خب! حالا فکر شکلات و خرید آن افتاد توی سرتان؟
شکلات خوراکی‌ مشتق از کاکائو است که معمولا از ترکیب شیر، شکر، کره کاکائو و پودر کاکائو با نسبت‌های متفاوت تولید می‌شود. بیشتراز 500 ترکیب شکلات در دنیا وجود دارد،‌ مثل انواع طعم‌هایی که از ترکیب خشکبار و میوه و… به دست می‌آیند. بعضی ترکیب‌ها که عجیب‌ترند. شکلات‌های جرقه‌ای را دیده‌اید؟ وقتی می‌خورید صدای ترق و تروق را از توی سرتان می‌شنوید و انگار آتش‌بازی راه افتاده.شکلات‌های خارجی همیشه جزو سوغات از فرنگ برگشته‌ها بوده‌اند و هستند، حتی حالا که تولید کننده‌های داخلی نسبت به سال‌های اولیه خود کلی پیشرفت کرده‌اند و حالا کمتر شکلاتی طعم اکسپکتورانت می‌دهد. البته تفاوت طعم شکلات‌های داخلی و خارجی خیلی به مواد اولیه بستگی دارد. اینجا مواد اولیه چند ماه در گمرک منتظر ترخیص می‌مانند در حالی که تولید کننده‌های بزرگ شکلات در دنیا تنها با فاصله چند روز مواد اولیه را مورد استفاده قرار می‌دهند.
شکلات خوب را باید از عطر و بوی آن تشخیص دهید، بعد هم مزه. اگر می‌خواهید شیرینی و کیک و هر چیزی که شکلات لازم دارد، طعم خوبی پیدا کند، باید آن را با شکلات یا پودر کاکائوی مرغوب درست کنید. مارک و قیمت را فراموش کنید و بچشید. اگر دوست داشتید کار تمام است.
یکی از افزودنی‌های نامطلوب که باعث کاهش قیمت شکلات می‌شود، موم پارافین است. شکلات‌های دارای این افزودنی در دمای بدن به سرعت ذوب نمی‌شوند و می‌توانید با همین روش شناسایی‌شان کنید. پیدا کردن شکلات‌های وطنی کار سختی نیست و نزدیک‌ترین سوپرمارکت محله‌تان هم می‌تواند مقصد خرید باشد، اما اگر دنبال تنوع بیشتر هستید و جمع داخلی‌ها و خارجی‌ها به این چند جا سر بزنید.تازه وارد!

اگر متون تاریخی و ادبیات کشورمان را بگردید اثر و ردپایی از شکلات پیدا نمی‌کنید، نه حکایتی، نه ضرب‌المثلی و نه خاطره‌ای. شکلات دیر به ایران آمد، یعنی سال 1331 که دو برادر مهاجر روسی اولین کارخانه شکلات‌سازی ایران را در تبریز راه انداختند؛ کارخانه‌ای که تا مدت‌ها برای بچه‌ها آبنبات و تافی تولید می‌کرد. استفاده انسان از شکلات اما به هزاران سال پیش بر می‌گردد. در ظروف غذایی که از ۳۰۰۰ سال پیش به جا مانده مایع شکلات یافت شده است و گمان می رود که سلاطین آزتک و مایا به این ماده خوراکی تلخ علاقه مند بودند.
تا اوایل قرن 19 شکلات تلخ بود و اولین بار هلندی‌ها بودند که آن را شیرین کردند تا باب خلاقیت در تولید شکلات را باز کنند. در سال ۱۸۴۷ جوزف فرای و پسرش خمیر شکلاتی تهیه کردند که قابلیت قالب زدن داشت و در سال ۱۸۴۹ جان کدبری آبنبات شکلاتی ساخت. ۲۵ سال بعد اولین شکلات شیری اختراع شد، شکلاتی که دیگر آنقدر نرم نبود که تا شود و برای اولین بار می‌شکست و چند تکه می‌شد. شکلاتی که دمای ذوب آن پایین‌تر از دمای بدن بود و  در دهان آب می‌شد. با این حال شکلات ماده غذای لوکسی بود که تنها بعد از جنگ جهانی اول وارد خانه‌ها و خانواده‌های معمولی شد. وقتی سربازانی که با جیره غذایی شکلات سر می‌کردند به شهرها برگشتند و کلی از این خوراکی انرژی‌زا تعریف کردند، شرکت‌های تولید کننده شکلات، شکلات‌های ارزان برای مصرف همه مردم تولید کردند که بتوانند این بازار آماده را به دست بگیرند.
هرچند کاکائو بومی آمریکای جنوبی، آمریکای مرکزی و مکزیک است، اما امروز بزرگ‌ترین صادرکنندگان شکلات در اروپا  به ترتیب آلمان، هلند و بلژیک هستند. آلمان که سابقه 150 ساله در ساخت شکلات دارد بهترین موزه شکلات دنیا را هم در شهر کلن خود جا داده‌است. این موزه یک ساختمان سه طبقه است که در کنار رود راین واقع شده و انواع شکلات‌های قدیمی از جمله شکلات اشتولورک، از معروف‌ترین شکلات‌های قرن نوزدهم را دارد.
اما قصه و افسانه‌های موجود درباره هر شکلات و تاریخ آن در موزه داستان سومین تولید کننده دنیا؛ یعنی بلژیک نگهداری می‌شود. موزه‌ای با انواع شکلات‌های بلژیکی، حتی  انواعی که در طول تاریخ تنها برای خانواده‌های سلطنتی ساخته شده‌اند.نکته‌های شکلاتی!

‌بسته‌های شکلات که برای چشم‌روشنی و مثل آنها تهیه می‌شوند، از خانه‌ای به خانه دیگر  منتقل می‌شوند، یک جا این زنجیره را به هم بزنید. یکی را باز کنید و دور هم بخورید. اگر خیلی از زندگی ناامید شدید در شکلات داغ سفید، تی‌بگ نعناعی بیندازید و بخورید. این طوری متوجه می‌شوید زندگی آن قدرها هم بد نبوده تا حالا. هرچند بعضی‌ها فکر می‌کنند شکلات نعناعی مهم‌ترین اختراع بشر است، اما بعضی‌های دیگر هم معتقدند مشکلات از جایی شروع شده که نعناع را با شکلات ترکیب کردند. از بدترین التماس‌های بشر، التماس به ته‌مانده ظرف‌ شکلات‌های صبحانه است که نتیجه‌اش بشود نصف بند انگشت شکلات!
شکلات تلخ حکم قرص اعصاب را دارد. همیشه همراه داشته باشید تا به جای بحث و جدل چندتا بخورید و آرام بگیرید! بعضی از شکلات‌های تلخ داخلی هستند که باید روی آنها چای بخورید که شیرینیشان اذیت‌تان نکند.

درصدها آن قدرها هم که روی بسته‌ها نوشته واقعی نیستند! اگر این روزها دنبال جایی برای  سفر می‌گردید به جمهوری دومینیکن فکر کنید. آنجا همراه صبحانه شکلات داغ می‌خورند! شب‌ها به جای مسواک زدن شکلات بخورید؛ وقتی شکلات بخورید کرم‌های دندان شکلات را می‌خورند، نه دندان شما را. در حین گوش دادن به آهنگ‌های غمگین شکلات تلخ نخورید، سکته می‌کنید! برای این که به دوستان‌تان در لاغر شدن کمک کنید جلوی آنها شکلات بخورید و به‌ آنها ندهید! مراقب مصرف بی‌رویه شکلات در خانه باشید و سلامتی افراد خانواده را در اولویت قرار دهید. برای همین شکلات‌ها را جایی بگذارید که برداشتن‌شان کار پرخطری به حساب بیاید. چون به زودی دانشمندان به اشتباه‌شان درباره مضرات شکلات پی می‌برند و اعلام می‌کنند که مضر و چاق کننده نیستند، پس از خوردن شکلات دست نکشید!

شکلات تراپی!

مردم تمدن‌های مایا و آزتک معتقد بودند که دانه‌های کاکائو از بهشت می‌آیند و در نتیجه برای کسی که آنها را بخورد قدرت و خردمندی به ارمغان خواهند آورد. آزتک‌ها کاکائو را با فلفل قرمز، آرد ذرت و قارچ‌های توهم زا مخلوط می‌کردند و جوشانده تلخی از آن به دست می‌آوردند. علم امروز هم کلی خواص برای شکلات – البته شکلات خالص و تلخ- بر شمرده. از جمله این که شکلات تلخ منیزیم، اسیدهای چرب، مفید، امگا۳، امگا۶ دارد، مصرف شکلات، با سلامت قلبی عروقی بهتر و افزایش طول عمر در ارتباط است، می‌تواند با پیری و چین و چروک پوست دربیفتد و چربی و فشار خون و احتمال ابتلا به دیابت را کاهش دهد. حتی می‌گویند مقدار زیادی مس در شکلات تلخ وجود دارد که می‌تواند به دارویی برای جلوگیری از سفید شدن مو تبدیل شود، نیز می‌تواند برای بهبود گردش خون مثل آسپرین عمل کند و حتی اضطراب و بی‌حوصلگی را کاهش دهد. شاید این تجربه را داشته‌اید که وقتی افسرده هستید، چون مغز شما در جریان است که اگر شکلات بخورید دوپامین آزاد می‌شود و حالت خوش پیدا می‌کنید، پیام می‌فرستد که: شکلات بخور!
البته کیست که نداند زیاده‌روی در مصرف شکلات می‌تواند دندان‌ها را بپوساند. قند و چربی موجود در شکلات، به خصوص انواعی که درصد شکلات پایین‌تری دارند، می‌تواند باعث چاقی و افزایش کلسترول خون شود و یا همین چربی زیاد می‌تواند برای بیماران کلیوی و افراد مبتلا به فشارخون بالا خطرناک باشد.
به علاوه شکلات کافئین ‌دارد و محرک اعصاب است و می‌تواند برای بیماران سندروم روده تحریک‌پذیر دردسر درست کند. اما شکلات و کاکائو فقط به درد خوردن نمی‌خورند. از کره کاکائو – همان عاملی که باعث می‌شود شکلات توی دهان ذوب شود- در ماساژ استفاده می‌شود. جای دور نروید، در همین تهران خودمان هم می‌توانید مراکز ماساژ لاکچری با شکلات پیدا کنید. از شکلات همچنین در تولید عطر هم استفاده می‌شود. چون این ماده، بوی غلیظی دارد، درست مثل نان تازه پخته شده یا قهوه دم کرده.رویای شکلات!

اولین مواجهه کودکی‌مان با شکلات به عنوان کاراکتر یا موضوع و محور داستان، شاید انیمیشن هانسل و گرتل باشد. هرچند خانه شکلاتی جادوگر در وسط جنگل اصلا از ترسناکی داستان و انیمیشن کم نمی‌کرد، اما رویای کودکانه‌ ساخته شدن خانه‌ای را که همه اجزای آن خوردنی باشد تحقق می‌بخشید. شکل کامل‌تر این رویا اما در فیلم «چارلی و کارخانه شکلات‌سازی» بازسازی شده. در فیلمی که تیم برتون آن را بر اساس رمان رائول دال ساخته بخشی از کارخانه شکلات‌سازی ویلی وانکا منظره‌ای طبیعی است با رودخانه و درخت و چمنزار.
«هر قطره رودخانه، شکلات گرم آب شده است با بهترین کیفیت ممکن، آبشاری که شکلات را مخلوط می‌کند و هم می‌زند تا جا بیفتد و پوک شود، به رودخانه می‌ریزد. چمنزار، درخت‌ها، میوه‌ها و… همه چیز خوردنی‌اند و از جنس شکلات». در این کارخانه کلی هم چیزهای تازه ساخته می‌شود؛ چیزهایی از جنس آرزوهای کودکانه: «شکلات‌های ابدی برای بچه‌هایی که پول تو جیبی کمی می‌گیرند. این شکلات‌ها نه تمام می‌شوند و نه کوچک‌تر. شکلات مو ساز که ریش و سبیل می‌سازد، کوهستان کیک بستنی، گوسفندهایی که از چیدن پشم آنها پشمک درست می‌شود و…». کارخانه را «اومپا لومپا»ها می‌چرخانند؛ یک قبیله سه هزار نفری از آدم کوچولوها که عاشق دانه‌های کاکائو‌اند و به دعوت ویلی وانکا ساکن کارخانه شده‌اند.
آن هم بعد از این که  در میان کارگرها چند تا جاسوس پیدا شد و اسرار شکلات‌سازی در اختیار کارخانه‌های رقیب قرار گرفت. همان وقت بود که ویلی وانکا کارخانه را موقتا بست تا این که یک روز مردم دیدند از دودکش‌های کارخانه دود بالا می‌رود. هیچ‌کس نمی‌دید که کسی داخل کارخانه برود یا از آن بیرون بیاید و دروازه‌ها همیشه بسته بودند. تنها چیزی که از آن کارخانه بیرون می‌رفت شکلات بود که قبلا بسته‌بندی شده و مقصد آن هم معلوم بود.
«حاضرم هرچی تو دنیا دارم بدم، یه دفعه دیگه وارد کارخونه بشم»، این آرزوی پدربزرگ چارلی بود که زمانی در کارخانه شکلات‌سازی ویلی وانکا کار می‌کرد؛ آرزویی که وقتی ممکن شد که ویلی وانکا تصمیم گرفت به 5 نفری که برنده بلیت طلایی شوند، اجازه بازدید از کارخانه را بدهد. بلیت‌هایی که در بسته‌های شکلات‌های معمولی پنهان کرده بود.چارلی که داستان از خانواده او شروع شده یکی از این برنده‌هاست، اما نه با تنها شکلاتی که برای هدیه تولد گرفت و نه پس‌انداز پدربزرگ،‌ بلکه پولی که  در میان برف‌ها جلوی پایش سبز شد، او را به آرزویش رساند.
چارلی که علاوه بر پدر و مادر با دو پدربزرگ و دو مادربزرگش که روی هم رفته 381 سال‌ داشتند در فقر اما خوشحال زندگی می‌کرد، نه تنها توانست کارخانه ویلی وانکا را ببیند که صاحب آن شد.«چارلی و کارخانه شکلات‌سازی» دومین فیلم درباره شخصیت ویلی وانکا و بر اساس کتابی به همین نام بود که سال 2005 ساخته شد. قرار است فیلم دیگری هم بر اساس این شخصیت ساخته شود تا این بار بیشتر از جانی دپ به ویلی وانکای داستان شبیه باشد.
هفته نامه همشهری شش و هفت
5 1000
ارسال شده در 23 دی 1395 توسط با موضوع تغذیه
کد کم چیست؟

کدکم می تواند از دندان ها اسکن سه بعدی بگیرد و در همان لحظه اقدام به ساخت کل یا بخشی از دندان با ظرافت فوق بالا نماید.

اطلاعات بیشتر

پیشنهاد سردبیر

  • مروری بر کتاب “5 زبان عشق در تربیت کودکان “
  • بیماری مِنیِیر چیست؟ / دلیل این سرگیجه از چیست؟
  • مادران الکلی فرزندشان به سندرم جنین الکلی مبتلا میشوند
  • آیا آنتی بیوتیک باعث افزایش وزن می شود؟
  • والدین و دخالت هایشان در زندگی زوجین
  • آقایانی که مشتاق زیباترشدن هستند بخوانند
  • بعد یا قبل از واکسیناسیون کودک بخوانید
  • مردم سالم، سیاره سالم
  • محبوبترین ها

  • اختلال در جذب املاح و خوراکی ها توسط بدن
  • آشنایی با فواید درمانی دانه جو
  • دانستنی های مهم درمورد هسته ی سیب
  • مضرات غذا خوردن پیش از خوابیدن
  • برای اینکه زخمتان زودتر ترمیم شود این غذا ها را بخورید
  • توصیه های مهم برای تهیه آجیل
  • مصرف همزمان این مواد غذایی سبب بروز عوارض گوارشی
  • محصولات کم چرب و پیشگیری از گرفتگی عروق
  • رپورتاژ

  • دکتر نداف جراح پلاستیک و زیبایی
  • لثه ای روشن به رنگ سلامتی
  • سالن زیبایی و عروس مریم رئوف
  • انستیتو زیبایی پوست صورت و بدن تانی
  • کلینیک سیب سرخ -گونه‌گذاری،فرم‌دهی چانه، برجسته‌سازی لب
  • دندانپزشکی دکترسلام

    درباره ی دکتر سلام

    مجله پزشکی دکتر سلام (hiDoctor.ir) در تاریخ دوم اسفند ماه سال ۱۳۹۰ آغاز به کار کرد. در حال حاضر سایت دکتر سلام با بیش از ۱۰۰ پزشک و متخصص، مترجم، کارمند و کسانی که در رشته های مرتبط هستند در حال همکاری است.

    خبرنامه

    با عضویت در خبرنامه ی دکتر سلام از آخرین مطالب و مقالات پزشکی و سلامتی با خبر شوید
    کلیه حقوق محفوظ و متعلق به مجله پزشکی دکتر سلام است بازنشر مطالب فقط با ذکر لینک مستقیم مجاز است همکاری با ما پذیرش آگهی
    x