دکتر منوچهر شهسواری
دکتر منوچهر شهسواری
فوق‌تخصص فلوشیپ لیزر
کلینیک سیب سرخ
دکتر داوود مقامی
هایفو:لیفت صورت بدون جراحی
کلینیک ساج
کلینیک ساج
متخصص زنان و زایمان
دکتر خیرخواه
دکتر خیرخواه
جراح و متخصص پوست و مو ، لیفت با نخ
دکتر محسن حسن‌زاده
دکتر محسن حسن‌زاده
فوق‌تخصص جراحی پلاستیک
کلینیک دندان پزشکی دکتر مرضیه مظفری/ ساختمان پزشکان
دکتر مرضیه مظفری
دندان پزشک ( ونیر کامپوزیت، لمینیت سرامیکی، روکش های تمام سرامیکی و ...)
دکتر وحید عارفی ( ساختمان پزشکان)
دکتر وحید عارفی
جراح و متخصص بیماری‌های لثه(پریودانتیکس)
دکتر محمد سعیدی
دکتر محمد سعیدی
متخصص بیماریهای پوست ،مو ،زیبایی و لیزر درمانی
کلینیک مدیسا/ ساختمان پزشکان
کلینیک مدیسا
پیکرتراشی
کلینیک امرو
کلینیک اُمرو
فوق‌تخصص جراحی پلاستیک و بینی
کلینیک جوان
کلینیک جوان
پوست، زیبایی و لیزر
نارمک/ساختمان پزشکان
دندانپزشکی نارمک
متخصص کامپوزیت زیبایی
ایران نوین
کلینیک ایران نوین
کاشت مو
کلینیک آلما/ ساختمان پزشکان
کلینیک دندان پزشکی آلما
کلینیک تخصصی دندان پزشکی
دکتر شاهین بهجو
دکتر شاهین بهجو
پیکر تراشی مدرن با روش لیپوماتیک ، بورد تخصصی پلاستیک
دکتر ابوالفضل صالح‌راد
دکتر ابوالفضل صالح‌راد
متخصص گوش،حلق و بینی
دکتر ابوالفضل صالح‌راد
دکتر ابوالفضل صالح‌راد
متخصص گوش،حلق و بینی
کلینیک سیب سرخ
دکتر داوود مقامی
هایفو:لیفت صورت بدون جراحی
دندانپزشکی زیبایی دکتر نظری
دندانپزشکی دکتر داوود سید نظری
جراح- دندانپزشک ترمیمی،زیبایی، ایمپلنتولوژیست
ایران نوین
کلینیک ایران نوین
کاشت مو
کلینیک دندان پزشکی دکتر مرضیه مظفری/ ساختمان پزشکان
دکتر مرضیه مظفری
دندان پزشک ( ونیر کامپوزیت، لمینیت سرامیکی، روکش های تمام سرامیکی و ...)
دکتر ترنگ آقا بیگی/ ساختمان پزشکان
دکتر ترنگ آقا بیگی
دندانپزشک
کلینیک مدیسا/ ساختمان پزشکان
کلینیک مدیسا
پیکرتراشی
دکتر وحید عارفی ( ساختمان پزشکان)
دکتر وحید عارفی
جراح و متخصص بیماری‌های لثه(پریودانتیکس)
کلینیک امرو
کلینیک اُمرو
فوق‌تخصص کاشت مو و ابرو
دکتر منوچهر شهسواری
دکتر منوچهر شهسواری
فوق‌تخصص فلوشیپ لیزر
دکتر شاهین کریمیان
دکتر شاهین کریمیان
فوق تخصص جراحی پلاستیک و زیبایی
کلینیک امرو
کلینیک اُمرو
فوق‌تخصص جراحی پلاستیک و بینی
دکتر شاهین بهجو
دکتر شاهین بهجو
پیکر تراشی مدرن با روش لیپوماتیک ، بورد تخصصی پلاستیک
گلدن رویال
گلدن رویال
پوست، لیزر و زیبایی
کلینیک جوان
کلینیک جوان
پوست، زیبایی و لیزر
دکتر خیرخواه
دکتر خیرخواه
جراح و متخصص پوست و مو ، لیفت با نخ
دکتر محسن حسن‌زاده
دکتر محسن حسن‌زاده
فوق‌تخصص جراحی پلاستیک
دکتر محمد سعیدی
دکتر محمد سعیدی
متخصص بیماریهای پوست ،مو ،زیبایی و لیزر درمانی
نارمک/ساختمان پزشکان
دندانپزشکی نارمک
متخصص کامپوزیت زیبایی
کلینیک ساج
کلینیک ساج
متخصص زنان و زایمان
کلینیک آلما/ ساختمان پزشکان
کلینیک دندان پزشکی آلما
کلینیک تخصصی دندان پزشکی

sausage

موادی که به سوسیس و امثال آن اضافه می شود دارای  نيترات و نيتريت‌ها هستند، که از حد مجاز بیشتر هستند  و سرطان‌زا به شمار مي‌آيند و جدیدا حتي در اندازه مجاز هم زیان آور اعلام شده است. مشكل ديگر  اين است كه  اگر با مواد خوب و بدون ضرر هم درست شده باشد  جزو غذاهاي مانده محسوب مي‌شودبیات بشمار می آید، چون مدت زمانی مي‌ماند، بنابراين ارزش غذايي‌اش کاسته می شود اما به‌طور كلي در طب سنتي بيشتر توصيه به استفاده از گوشت مرغ براي تهيه سوسيس است.

اين غذاي غليظ را كمتر استفاده كنيد

در دسته‌بندي غذاهاي طب سنتي سوسيس جزء غذاهاي غليظ محسوب مي‌شود، بنابراين توصيه دكتر نجات‌بخش اين است كه اين غذاها را افراد معمولي كه فعاليت بدني زيادي ندارند و ورزشكار نيستند بيشتر از ماهي دو تا سه بار استفاده نكنند و هر از گاهي سراغش بروند اما ورزشكاران منعي براي استفاده از اين خوراكي خانگي ندارند. اين سوسيس اگر در خانه تهيه و نكات بهداشتي آن هم رعايت شده باشد، مي‌توان در ماه چند بار آن را استفاده كرد. البته اين موضوع در مورد افرادي است كه سالم هستند، افراد بيمار به هيچ عنوان نبايد غذاي غليظ مصرف كنند. افرادي كه مبتلا به انواع سردرد، درد مفاصل يا دستگاه گوارش و كبد چرب هستند، نبايد سراغ غذاهاي غليظ بروند.

گوشت و لبنيات را با هم مصرف نكنيد

طب سنتی بر این عقیده است که ترکیب برخی مواد غذایی می‌تواند مشکلاتی را برای افراد ایجاد کند. در مورد تهیه سوسیس خانگی نیز توصيه طب سنتي بر اين است كه به هيچ عنوان گوشت و لبنيات با هم مصرف نشوند. در برخي از دستورهاي تغذيه‌اي سوسيس‌هاي خانگي ديده مي‌شود كه شير يا خامه به همراه گوشت سفيد يا ماهي و گوشت قرمز در دستور تهيه آنها قرار دارد، این همان ترکیبی است که نباید استفاده شود.  تركيب اين دو گروه غذايي مي‌تواند بيماريي‌هاي زیادی مانند بيماري مفاصل را ايجاد كند و مشکل‌ساز شد. به همين دليل بهتر است با هم مصرف نشوند.

متخصص تغذیه چه می‌گوید

دكتر رحماني معتقد است آلودگي ميكروبي در تهيه سوسيس خانگي بالاست. او مي‌گويد: از آنجا که  گوشت بار ميكروبي بسيار بالايي دارد مسئله پخت آن اهميت زيادي پيدا مي‌كند. در این موارد برای پخت  گوشت بايد روش‌هایی استفاده شود كه گوشت را کاملا عاری از میکروب کند و این محصول پروتئینی  بار ميكروبي نداشته باشد؛ مزیت گوشت‌های خانگی نسبت به انوع خانگی دقیقا در همین مورد خلاصه می‌شود. از آنجا كه در كارخانه تمام موارد بهداشتي تحت كنترل است و شست‌و‌شوي گوشت به درستي انجام مي‌شود اين عامل خطر ديگر وجود نخواهد داشت درصورتي‌كه در تهيه سوسيس خانگي اين احتمال وجود دارد كه نتوان تمام موارد بهداشتي را رعايت و گوشت را عاري از ميكروب كرده و مورد استفاده قرار داد. به هر حال میزان حرارت و موادی که برای تمیز کردن گوشت در کارخانه مورد نظر قرار می‌گیرد با ملاحظات خانگی متفاوت است.

سفيده تخم‌مرغ هم ميكروب دارد

در اغلب دستورهاي تهيه سوسيس‌ها يكي از مواد لازم تخم‌مرغ است. به گفته دكتر رحماني، تخم‌مرغ به‌ويژه سفيده آن هم مي‌تواند آلوده به ميكروب سالمونلا باشد. به همين دليل وقتي بعد از تهيه سوسيس اين ماده خوراكي در وكيوم مورد نظر بسته‌بندي مي‌شود و در اين حالت حدود 15 دقيقه در آب جوش قرار مي‌گيرد، ممكن است اين 15 دقيقه كفاف از بين بردن همه ميكروب‌ها را ندهد و نياز به زمان بيشتر يا حتي روش خاص ديگري براي از بين بردن ميكروب‌ها باشد.

روغن و نمك را كم كنيد

در تهيه برخی از انواع سوسيس حدود 40 تا 50 گرم روغن جزء مواد لازم در نظر گرفته شده كه اگر روغن سرخ كردني را هم به آن اضافه كنيم، به گفته دكتر رحماني كالري بالا رفته، پروتئين اين ماده خوراكي در واحد مصرف كاهش مي‌يابد و به اين ترتيب ارزش تغذيه‌اي آن بسيار پايين مي‌آيد. براي استفاده از نمك هم نه‌تنها در اين ماده خوراكي بلكه در اغلب مواد غذايي بايد ميزان مصرف را بسيار كاهش داد چون خود غذا زماني كه تهيه مي‌شود مقداري سديم دارد و اگر بخواهيم نمك زيادي استفاده كنيم ممكن است به سلامت فرد آسيب بزند.

از انواع كارخانه‌اي استفاده كنيد

باتوجه به همه مواردي كه گفته شد دكتر رحماني توصيه مي‌كند اگر هرازگاهي هوس خوردن سوسيس را داشته باشيد بهتر است از انواع صنعتي آن استفاده كنيد چون اين سوسيس‌ها به‌رغم اينكه مواد افزودني دارند و ماندگاري را تا زمان مصرف افزايش مي‌دهند، از نظر عاري از ميكروب بودن قابل اطمينان هستند درحالي‌كه تهيه سوسیس در منزل از نظر ارزش تغذيه‌اي مناسب نبوده ضمن آنكه ممكن است موارد بهداشتي به خوبي در آن رعايت نشده باشد.

ارزش غذايي در 100 گرم  سوسيس ماهي خانگي

sousage-food

منبع : مجله سیب سبز

ارسال شده در 8 اردیبهشت 1394 توسط با موضوع طب سنتی و گیاهان دارویی
دندانپزشکی دکترسلام

درباره ی دکتر سلام

مجله پزشکی دکتر سلام (hiDoctor.ir) در تاریخ دوم اسفند ماه سال ۱۳۹۰ آغاز به کار کرد. در حال حاضر سایت دکتر سلام با بیش از ۱۰۰ پزشک و متخصص، مترجم، کارمند و کسانی که در رشته های مرتبط هستند در حال همکاری است.

کلیه حقوق محفوظ و متعلق به مجله پزشکی دکتر سلام) است بازنشر مطالب فقط با ذکر لینک مستقیم مجاز است همکاری با ما پذیرش آگهی