بیماری سلیاک چه نوع عارضه ای است این بیماری چه نشانه هایی دارد برای رفع مشکلات ناشی از بیماری سلیاک از چه روش هایی می توانیم کمک بگیریم مصرف برخی موادغذایی برای مبتلایان به سلیاک خطرناک مشکل ساز است و مصرف برخی موادغذایی دیگر بلامانع ،توصیه های متخصصین تغذیه برای این افراد را در ادامه این مطلب آورده ایم .
عدم تحمل گلوتن یا بیماری سلیاک، نوعی اختلال ارثی در سیستم ایمنی است و در اثر عدم تحمل گلیادین به وجود می آید و باعث از بین رفتن پرزهای مخاط روده باریک شده و در نتیجه، منجر به سوء جذب بسیاری از مواد مغذی می شود.
♦ علائم اصلی عبارتند از:
- اختلال در رشد کودکان
- استفراغ
- اسهال (همراه با استئاتوره)
- مدفوع کم رنگ، بدبو و همراه با کف.
در برخی شرایط، عمل دفع به بیش از ده بار در روز نیز می رسد. در بزرگسالان علائم ممکن است به صورت کاهش وزن، ضعف، خستگی، کم خونی و درد استخوان نیز بروز کند.
درمان شامل حذف کامل گلیادین از رژیم غذایی است که معمولا در مدت ۴ تا ۵ روز در علائم بهبودی حاصل می شود. درمان باید ماه ها و سال ها ادامه یابد.
♦ هدف از رژیم درمانی در این بیماران:
- حذف مواد غذایی حاوی گلیادین از رژیم غذایی مانند: گندم، چاودار، جو و جو دوسر و جایزگزین کردن سیب زمینی، ذرت و لوبیای سویا به جای آنها
- جایگزین کردن ویتامین ها و املاحی که از راه اسهال و استئاتوره دفع شده اند. (کلسیم، منیزیم و ویتامین های محلول در چربی)
- درمان کمبود آهن و فولات که در این بیماران معمول است.
- اصلاح کم اشتهایی و بهبود وضعیت تغذیه ای بیمار
- فراهم ساختن مایعات، الکترولیت ها و شیر خشک محدود از چربی در نوزادان مبتلا به اسهال
⊗ مواد غذایی غیر مجاز:
- سوپ های خامه دار
- انواع بستنی قیفی
- کیک
- بیسکویت
- انواع نان های پخته شده با آرد گندم، جو، جو دوسر و چاودار
- نشاسته گندم
- ماکارونی
- سوسیس و کالباس
- سس سفید تهیه شده با آرد گندم
- بلغور
- سوپ های کنسرو شده
- عصاره گوشت آماده
- انواع کیک و کلوچه های تهیه شده گندم، جو، جو دوسر و چاودار
- پودینگ
◊ نمونه رژیم غذایی در عدم تحمل گلوتن:
این رژیم حاوی ۱۷۳۰ کیلو کالری انرژی، ۱۷۴ گرم کربوهیدرات، ۹۲ گرم پروتئین و۷۱ گرم چربی است.
- صبحانه:
تخم مرغ ۱ عدد + پنیر ۱ قوطی کبریت + کره ۱ ق.م. + مراب ۲ ق.م. + چای ۱ لیوان + شکر ۱ ق.م.
- میان وعده:
شیر برنج ۱ لیوان + شکر ۱ ق.م
- ناهار:
چلو خورش قیمه (برنج پخته ۱۲ ق.غ. + گوشت کم چرب ۶۰ گرم + لپه ¼ لیوان + سیب زمینی سرخ کرده ۱۰ عدد) + ماست کم چربی ½ لیوان
- میان وعده:
شیر کم چرب ۱ لیوان + عسل ۱ ق.م.
- شام:
خوراک مرغ (مرغ ۹۰ گرم + کدو و هویج پخته ۱ لیوان) + سالاد کاهو و خیار و گوجه فرنگی ۱ کاسه سالادی + روغن زیتون ۱ ق.غ + سرکه سیب در حد دلخواه
- قبل از خواب:
میوه ۲ عدد
تهیه و تنظیم: ساناز مطلبی خامنه کارشناس تغذیه و رژیم درمانی
منبع: دکتر سلام
لینک مرتبط:
چگونه حساسیت بدن به گلوتن موجود در نان را تشخیص دهیم
همه چیز درباره گلوتن و مضرات آن