alzymer

امروزه تاثیرات مواد غذایی بر روی سلامت افراد و جلوگیری از بیماری های مختلف مقوله ای بسیار مهم است.تحقیقات دانشمندان نشان می دهد استفاده از یک سبد غذایی سالم نقش بسزایی در کاهش و یا افزایش بیماری آلزایمر دارد.

در این بخش برایتان طرز تهبه یک غذای خوشمزه با ماهی سالمون که نسبت به بقیه هم‌رده‌هایش امگا۳، ویتامین دی و پروتئین بیشتری دارد و گوشت سالم و کم‌کالری و خوش‌بافتش سریع می‌پزد و خوشمزه و خوش‌عطر است. را برای پیشگیری از آلزایمر آماده کرده‌ایم.

به گزارش خبرداغ به نقل از شفا آنلاین ، آلزایمر رایج‌ترین شکل زوال عقل است. علائم این بیماری با از دست دادن قدرت حفظ اطلاعات به خصوص حافظه‌ی موقت در دوران پیری آغاز شده و به تدریج با از دست دادن قدرت تشخیص زمان، افسردگی، از دست دادن قدرت تکلم، گوشه‌گیری و سرانجام مرگ در اثر ناراحتی‌های تنفسی به پایان می‌رسد. احتمالاً شما نیز با ما هم عقیده‌اید که امروزه بیماری آلزایمر بیش از سرطان باعث نگرانی افراد می‌شود.

از هر سه سالمند بالای 80 سال یک نفر به این بیماری مبتلا می‌شود. اما داشتن تغذیه مناسب می‌تواند در کاهش خطر ابتلا و یا حتی به تأخیر انداختن بروز این بیماری موثر باشد.

بعضی ازپژوهش‌های علمی می‌گویند احتمال دارد تغییرات در رژیم‌های غذایی در کاهش یا افزایش ابتلا به این بیماری و زوال مغز تاثیر داشته باشد. مثلا بعضی از این تحقیقات نشان می‌دهند آمریکایی‌ها در سال‌های گذشته علاقه بیشتری در خرید و مصرف بی‌رویه شکر و شیرینی، غذاهای فرآوری‌شده، غذاهای آماده و یخ‌زده، انواع کنسرو حبوبات و سبزیجات و مواد گوشتی و همینطور نوشیدنی‌های گازدار شیرین، داشته‌اند. درحالیکه پیش از این، بیشتر، غذاهای خانگی و میوه و سبزیجات تازه در برنامه‌شان بوده و هر از چندی بیرون از خانه غذا می‌خوردند. این تحقیقات نشان می‌دهند در مناطق یا کشورهایی که مصرف چربی اشباع و ترانس افزایش پیدا کرده یا به طور کلی پرخوری باب شده، آلزایمر بیشتر دیده شده است.

حالا روشن شده آنچه می‌خوریم تاثیر مستقیمی بر عملکرد مغز دارد و بعضی از مواد غذایی می‌توانند با نفوذ به سبد خونی مغزی (مثل نیکوتین سیگار) به دستگاه پیچیده مغز وارد شوند یا وضعیت هورمون‌ها را در مغز به هم بریزند. در کنار این وضعیت خطرناک، تغذیه سالم و پاکیزه می‌تواند مغز را یاری دهد و بر حافظه تاثیر بگذارد.

از غذاهای توصیه شده برای پیشگیری از ابتلا به آلزامیر (از اختلالات مغزی درانسان که گفته می‌شود بهتر است برای پدر و مادرها و سالمندان مبتلا به این بیماری تهیه شود)، خوراک‌های سالمی است با انواع ماهی آزاد یا سالمون. این ماهی نسبت به بقیه هم‌رده‌هایش امگا۳، ویتامین دی و پروتئین بیشتری دارد و گوشت سالم و کم‌کالری و خوش‌بافتش سریع می‌پزد و خوشمزه و خوش‌عطر است.

شاید برای آن پدر و مادرهایی که به ماهی‌های سرخ‌کرده و برشته در روغن فراوان عادت کرده‌اند، باید از چند نوع لطایف‌الحیل استفاده کرد تا این ماهی را بدون مقایسه با برشته‌ماهی‌های مورد علاقه‌شان هر هفته بخورند؛ ماهی‌هایی که با روش غرقابی در روغن چندبار مصرف و ناسالم سرخ می‌شده و عاری از هرگونه مواد مغذی بوده و هنوز مرجع غذای خوشمزه برای آنهاست.

یکی از این حیله‌های لطیف و باریک، پختن ماهی در فر است در میان پاکتی از آلومینیوم  پر از ادویه‌های معطر و سالم و سبزی‌های خشک و تازه خوش‌بو و اشتهابرانگیز که در ادامه دستور پخت آن را خواهید دید.

مواد لازم:

– یک یا دو فیله (بدون استخوان) ماهی سلمون با پوست

– کمی زنجبیل رندیده

– سه تا چهار حبه سیر رندیده همراه یا یکی دو پیازچه تر و تازه خردشده

– آب لیمو ترش تازه و پوست رندیده یک لیمو

– سبزی‌های تازه خردشده یا خشک‌شده (گشنیز، شوید، آویشن، مریم گلی، تره و جعفری)

– تخم گشنیز ساییده
– زیره و فلفل سیاه ساییده
– دارچین و زردچوبه
– کمی زرشک (دلبخواه)

روش تهیه:

۱- ماهی را از سمت پوست روی یک ورق مستطیل بزرگ از آلومنیوم مخصوص فر قرار می‌دهیم. اندازه ورق باید طوری باشد که یک دور کامل دور ماهی بچرخد و بسته شود. پوست سلمون به کاغذ می‌چسبد و بعد از پخت گوشت راحت و بی‌دردسر جدا می‌شود.
همه مواد (ادویه و سبزی و سیر و …) را با هم مخلوط می‌کنیم و مواد را روی گوشت صورتی ماهی مالیم و می‌گذاریم در یخچال تا نیم ساعتی مواد جذب شود.

۲- اگر دوست دارید می‌توانید کنار ماهی، سبزیجاتی مثل بروکلی و کلم کالی و مارچوبه و چند حلقه پیاز یا پیازچه بگذارید تا همراه با روغن ماهی کبابی شوند.

۳- فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم می‌کنیم و ماهی پاکت‌پیچ‌شده را در سینی فر قرار داده و به مدت ۲۵ دقیقه تا نیم ساعت در فر می‌گذاریم. اگر بعد از این مدت احساس کردید نیاز دارد بیشتر بپزد ۱۰ دقیقه دیگر به زمان پخت اضافه می‌کنیم.

۴- زمان صرف غذا کمی آب لیمو ترش تازه یا آب نارنج روی ماهی‌ها می‌ریزیم.

گفته می‌شود خوردن همزمان ویتامین ث و غذا، باعث جذب سریع آهن می‌شود و گویا چیزی آن وسط‌ها هدر نمی‌رود. بعد از غذا هم نباید تا دست‌کم یک ساعت، نوشیدنی مثل چای یا قهوه بنوشیم.

در عکس یک، ماهی سلمون ما در دو حالت در فر پخته است. سمت راست در فویل و سمت چپ بدون هیچ پوششی با همان مواد. سمت چپ برشته‌تر و تردتر و سمت راست آب‌دارتر و نرم‌تر شده است. برنج سیاه هم بعد از شست‌وشو و جوش آمدن در آب، (هر یک پیمانه برنج، یک و نیم پیمانه‌آب می‌خواهد) به مدت ۴۵ دقیقه با در بسته روی درجه حرارت بسیار پایین جوشیده تا پخته و نرم شده است. بعد به آن کمی عدس و بروکلی و نخود اضافه کردیم.

آنچه باید در بشقاب آلزایمری‌ها باشد:

پروتئین؛ آنقدر بر روی مصرف پروتئین برای کمک به عملکرد مغز تاکید می‌شود که گاهی باید چشم آدم‌ها موقع خرید مواد غذایی پروتئین‌گیر حرفه‌ای باشد. بهترین منبع پروتئین برای مغز، ماهی‌ها هستند. از جمله برای پیشگیری یا شدت‌گرفتن این بیماری، از سلمون وحشی، ماهی خالخالی، قزل‌آلا، شاه ماهی، ساردین (غیرکنسروی) و ماهی تن نام برده شده است. در کنار ماهی با کم کردن گوشت قرمز، باید سراغ گوشت مرغ و بوقلمون بدون پوست رفت و زرده تخم‌مرغ را کنار گذاشت و لبنیات کم‌چرب یا بدون چربی مصرف کرد.

سبزیجات؛ توصیه شده به سمت سبزی‌های برگ‌درشتی برویم که رنگ سبز تیره‌ای دارند؛ مثل اسفناج و خام‌خواری این نوع سبزی‌ها را فرهنگ‌سای کنیم.

با خانواده کلم‌‌ها دوست باشیم و به صورت مداوم و روزمره سراغ‌شان برویم؛ مثل بروکلی، کلم بروکسل و گل‌کلم.

شلغم و آووکادو و ریواس به عنوان برخی از معجزه‌آساترین خوراکی‌ها برای مغز نامیده شده‌اند.

سبزی‌های خام بسیار سالم‌ترند. اما بخارپز یا با کمی ادویه‌ هم اشکالی ندارد. فقط باید به هر کلک و بهانه‌ای است سبزیجات بخش ثابت بشقاب‌های غذا باشند. دست‌کم یک نوع سبزی باید در حکم سالاد یا کنارغذا در هر وعده مصرف شود.

میوه؛ توصیه شده دست‌کم دو تا سه میوه با رنگ‌های متفاوت (به ویژه رنگ‌های قرمز تیره) در روز مصرف شود. خانواده توت‌ها به ویژه توت‌فرنگی تازه، توت سیاه و بلوبری بسیار مفید هستند.  گفته می‌شود این میوه‌ها شاخص گلوکز پایین دارند و به کنترل بهتر قند خون و سلامت قلب و مغز کمک می‌کنند. از انگور قرمز هم به ویژه در فصلش باید قدردانی شود.

ادویه: زردچوبه، دارچین، پودر کاری، و همینطور مریم گلی (خشک یا تازه) برای مغز دوست و یار مهربانی هستند.

حبوبات: انواع بنشن مثل لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، عدس، ماش و نخود پخته یا به صورت پوره و حمص یا کامل در کنار غذاهای گوشتی ترکیب مناسبی برای مغز است. گفته شده نباید فقط هر از چندی سراغ این بنشن‌ها رفت و باید به شکل عادی و روزمره مثل نقل و نبات کنار غذاها سرو شده و به وجودشان عادت کنیم.

شیرینی: کیک و شیرینی باید ممنوع اعلام شود و زمانی که وسوسه‌های نفس اماره دست‌بردار نیست، بهتر است با یک تکه خیلی کوچک شکلات تلخ (بالای ۷۰ درصد)، جواب هوس زودگذر را بدهیم. جای همه کیک‌ها، کلوچه‌ها و شیرینی‌های مخرب را یک پیاله ماست کم‌چرب ساده پر از میوه‌های خردشده فصلی که با انواع توت‌ها شیرین شده، می‌تواند بگیرد.

نوشیدنی: روزی یک لیوان کوچک آبمیوه شامل آب پرتقال با کمی لیموترش تازه یا آب سیب و گلابی تازه که زیاد شیرین نباشد. پودر کاکائو خالص با کمی شیر بدون چربی در حکم یک استکان شیرکاکائو و همینطور چای سبز و چای سیاه روزی دو تا سه لیوان در روز می‌توانند کمک‌رسان باشند. اگر هم کسی اهل قهوه است، روزی یک تا دو فنجان قهوه (تلخ) توصیه شده است.
روزی یک تا دو استکان دم‌نوش گیاهی و طبیعی و تازه (دم‌کردنی، نه کیسه‌ای و آماده) می‌تواند کمک‌کننده باشد. دم‌نوش چوب دارچین و زنجبیل و دم‌نوش اسطوخودوس و بابونه از انتخاب‌های گرم و نرم و دوست‌داشتنی در این شرایط است.

دانه‌های روغنی؛ دانه بذر کتان ساییده (هر دو پر از امگا۳) مغز انواع گردو و  بادام و بادام هندی همه بستگان در آجیل (بدون نمک و بوداده‌نشده) از تنقلات و میان‌وعده‌های مهربانی است که باید به شکل مداوم مصرف شوند (نه فقط در ایام عید) و می‌توانند مغز را همراهی کنند و کلسترول بد خون را کاهش دهند.

چربی؛ گفته می‌شود دو سوم مغز از چربی ساخته شده است. ۷۰ درصد سلول‌های سازنده مخچه و مغز میانی از چربی است که نارسایی در کارش باعث ایجاد بیماری‌های مغزی و عصبی می‌شود.  اینجاست که چربی‌های بد می‌توانند تیشه به ریشه مغز بزنند و چربی‌های خوب می‌توانند کار مغز را راحت‌تر و روان‌تر کنند. برای همین باید دور تمام چربی‌های حیوانی و جامد و خطرناک مصنوعی ترانس را خط بکشیم. روغن کانولا، روغن گردو، روغن کنجد، روغن دانه سویا و روغن زیتون بکر بسیار توصیه شده است.

و بسیار مهم اینکه؛ پرهیز از هر چیزی که با آرد سفید درست شده باشد؛ نان سفید، رشته سفید، شیرینی و کیک‌های رنگارنگ با این آرد و برنج سفید باید کنار گذاشته شوند و جای آنها را برنج وحشی به رنگ قهوه‌ای یا تیره،  نان سبوس‌دار و غلات کامل بگیرد که سالم هستند و آدم را پرانرژی و سیر نگه می‌دارند و به مغز کمک می‌کنند کارش را راحت انجام دهد.

منبع: خبر داغ

ارسال شده در 30 آبان 1395 توسط خانم انیسی با موضوع تغذیه

پیشنهاد سردبیر

  • از جوشهای خود خلاص شوید
  • رفع لاغری صورت با تغذیه
  • علائم سکته قلبی در خانم ها و آقایون
  • اهمیت تناول برخی میوه ها با پوستشان
  • ترفندهای جانبی و سرعت بخش به کم کردن وزن
  • افتادن در دوران پیری
  • درست استفاده کرده از تست بارداری
  • رفتارهای جنسی پرخطر و ناسالم را بهتر بشناسید
  • همه علائم تب حصبه در خردسالان
  • از کجا بدانیم دچار خونریزی داخلی شده ایم
  • داروي جديد جلوگيري از پيشرفت سرطان‌هاي دستگاه گوارش
  • بایدها و نباید هایی در مورد آبمیوه های گازدار
  • حواستان به چربی سوزها باشد
  • دعوت کودکان به خوابیدن به صورت فردی
  • کفش دلبندتان اینگونه باید باشد
  • محبوبترین ها

  • عدم علاقه فرزندان به مدرسه رفتن
  • تلاش نکردن آموزش و پرورش برای ترویج خوردن صبحانه‌ در بین دانش آموزان
  • ناهنجاری مهلک در ستون فقرات اطفال
  • فواید استراحت اطفال در میان روز
  • عامل کابوس دیدن اطفال
  • سرطان های مهم برای خردسالان و اطفال
  • از خطرات پستانک بیشتر بدانید
  • اطفال مبتلا به آسم و استنشاق دود سیگار
  • شناخت انواع گریه نوزاد
  • از دوران کودکی به فکر تامین این ویتامین باشید
  • خطر مننژیت برای شیرخواران
  • خطرات زندگی امروزه برای اطفال
  • چند ترفند برای نظم آموزی به کودک
  • برطرف کردن مشکل بد دهانی اطفال
  • ارتباط اضافه وزن در بزرگسالی و کم خوابی در کودکی
  • درباره ی دکتر سلام

    مجله پزشکی دکتر سلام (hiDoctor.ir) در تاریخ دوم اسفند ماه سال ۱۳۹۰ آغاز به کار کرد. در حال حاضر سایت دکتر سلام با بیش از ۱۰۰ پزشک و متخصص، مترجم، کارمند و کسانی که در رشته های مرتبط هستند در حال همکاری است.

    خبرنامه

    با عضویت در خبرنامه ی دکتر سلام از آخرین مطالب و مقالات پزشکی و سلامتی با خبر شوید

    کلیه حقوق محفوظ و متعلق به مجله پزشکی دکتر سلام است بازنشر مطالب فقط با ذکر لینک مستقیم مجاز است