اسانس چیست؟ اسانس آیا اسانس مضر است؟

قطعاً شما هم اطلاع دارید که اسانس هایی توسط تولید کنندگان به خوراکی ها اضافه میشوند.شاید برای شما مهم نباشد و پیش خودتان بگویید تاثیر بدی ندارد،اما این تفکر اشتباه است.بر اساس گفته های دکتر فروزنده ملکوتی فر،تخلف و تقلب توسط تولید کنندگان زیادی با اسانس صورت میگیرد و این تولید کنندگان برای سلامت مصرف کنندگان ارزش قائل نیستند.

دکتر فروزنده ملکوتی فر دکترای بهداشت مواد غذایی و کارشناس مسؤل صنایع کشاورزی وزارت جهاد کشاورزی گفت: اسانس ها مواد معطر و پیچیده ای هستند که در گیاهان وجود دارند و استفاده از آن به حداقل 4500 سال پیش بازمی گردد که در مناسک مذهبی و نگهداری مواد غذایی کاربرد داشت.

ملکوتی فر با اشاره به این که تولید اسانس در ایران بسیار کم است و تحت عنوان «عصاره» به دست مصرف کننده می رسد، ادامه داد: به عنوان مثال، اسانس گلاب ارزش افزوده بالایی دارد و در صورتی که موفق به این کار شویم، ارزش ریالی آن در بازار داخل معادل 8-6 میلیون تومان و در بازارهای خارجی به 3-2 برابر این مبلغ به فروش می رسد.

وی با اشاره به مزایای اسانس ها گفت: البته این امر به معنای وارد نبودن اشکال نیست. اسانس ها در صنایع غذایی مورد استفاده است و در صورتی که به تولید و مبدأ، کیفیت و اندازه آن توجه کافی داشته باشیم می توان انتظار داشت به نتایج قابل قبول دست یافت.

ملکوتی فر در ادامه بیان کرد: مانند هر ماده غذایی، امکان تقلب در اسانس نیز وجود دارد؛ به این صورت که اگر از ماده ناشناخته ای تولید و یا از ترکیبات آن اطلاعی نداشته باشیم، با مصرف آن سلامت مصرف کننده را تهدید کرده ایم.

این کارشناس مسؤل صنایع کشاورزی وزارت جهاد کشاورزی با تاکید بر اینکه نباید با هدف سودجویی از اسانس استفاده کرد، گفت: به عنوان مثال، اگر تولید آبمیوه از کنستانتره نامرغوب و میوه با کیفیت پایین باشد، برای فروش از اسانس رنگ و طعم استفاده و در بازارعرضه شود، مصرف کننده از این موضوع آگاهی ندارد و با مصرف آن خطر ابتلا به بیماری در سنین مختلف افزایش می یابد. بنابراین مراکز نظارتی و سازمان های کنترل سلامت غذا باید توجه ویژه به این مساله داشته باشند.

وی ادامه داد: اسانس فرصت تقلب و تخلف را برای بسیاری از تولیدکنندگان فراهم می کند که ارزشی برای سلامت مصرف کننده قائل نیستند.
وی در توضیح کنترل کیفی اسانس ها نیز تصریح کرد: در تعریف اسانس می بینیم که ماندگاری بالایی دارد و چون در ترکیب آنها اسید چرب نیست، مزه آن تند نمی شود. تنها مشخصه اسانس، فرار بودن آن است که در دمای بالا قابلیت تبخیر دارند و عطر و طعم آن کاهش می یابد.

ملکوتی فر در ادامه بیان کرد: کنترل کیفیت در زمان تولید به این صورت است که ماده غذایی با توجه به در فرمولاسیون تعیین شده است، اسانس به آن افزوده، فرآوری و بسته بندی می شود. باید به این موضوع توجه داشته باشیم که آیا گواهینامه بهداشت برای اسانس صادر شده است یا خیر!
کارشناس مسؤل صنایع کشاورزی وزارت جهاد کشاورزی در پایان این برنامه رادیویی اظهارداشت: در دنیا سه هزار اسانس شناخته شده که 300 نوع آن کاربرد تجاری دارد و در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی کاربرد دارد.

منبع : الو دکتر

ارسال شده در 19 آذر 1395 توسط دکتر سلام با موضوع تغذیه

پیشنهاد سردبیر

  • کمک به افزایش حافظه با میوه و سبزیجات
  • همه چیز درباره واکسیناسیون گربه
  • در تسکین آرتریت روماتوئید یوگا چقدر تاثیر گذار است؟
  • نوبرانه های این فصل و خاصیت های بی شمار آنان
  • علائم سرطان دهان را بشناسیم
  • داروهای پوکی استخوان و عوارض جانبی آن ها
  • آیا با معنا و مفهوم فیشور سیلانت آشنا هستید
  • سالاد سیب زمینی با سس ماست
  • چطوری برای بچه ها ورزش های آبی ترتیب دهیم
  • انتظارات بانوان از همسرانشان
  • با این عادات هرگز ثروتمند نمی شوید
  • خواص دارویی گیاه انزروت
  • خوردن کافئین؛ ضروری ولی به اندازه
  • طبخ ماکارونی به روشی جدید
  • صدور قانون جدید درباره بیمه ها
  • محبوبترین ها

  • تصویر برداری پیشرفته از بدن انسان
  • مردها این مواد غذایی را بیشتر بخورند
  • آیا سولاریوم باعث ایجاد سرطان می شود؟
  • تاثیر مستقیم سیگار بر روی دیسک کمر!
  • تحول ترکیبات بدن با روزه داری
  • سن بازنشستگی بالا خواهد رفت
  • ساخت مغز مصنوعی توسط دانشمندان روسی
  • مرد 62ساله دیری به زندگی سلام دوباره کرد
  • آخر و عاقبت استفاده از تخت‌های برنزه کننده
  • مهرداد میناوند شایعه ابتلایش به سرطان را تکذیب کرد
  • مهمترین علتهای رشد قد
  • زیاده روی در خوردن این داروها و سردرد دائم
  • همه چیز درمورد خطرات وای فای
  • دندان مصنوعی بلوتوث دار تکنولوژی جدید
  • عملکرد مغز برای خواباندن شما!
  • درباره ی دکتر سلام

    مجله پزشکی دکتر سلام (hiDoctor.ir) در تاریخ دوم اسفند ماه سال ۱۳۹۰ آغاز به کار کرد. در حال حاضر سایت دکتر سلام با بیش از ۱۰۰ پزشک و متخصص، مترجم، کارمند و کسانی که در رشته های مرتبط هستند در حال همکاری است.

    خبرنامه

    با عضویت در خبرنامه ی دکتر سلام از آخرین مطالب و مقالات پزشکی و سلامتی با خبر شوید

    کلیه حقوق محفوظ و متعلق به مجله پزشکی دکتر سلام است بازنشر مطالب فقط با ذکر لینک مستقیم مجاز است